Ergebnisse der Umfrage zur Nachhaltigkeit in der Hochschulgastronomie
An der im April 2024 vom Deutschen Studierendenwerk (DSW) durchgeführten Befragung beteiligten sich 50 der 57 Studierendenwerke. Die Ergebnisse zeigen, dass ökologische und ressourcenbezogene Aspekte in verschiedenen Bereichen der Hochschulgastronomie berücksichtigt werden.
Die Studierendenwerke setzen dabei ein breites Spektrum an Maßnahmen um. Dazu gehören unter anderem:
- Beschaffung: Bei der Auswahl von Lebensmitteln werden unter anderem regionale und saisonale Produkte, Produkte aus ökologischer Erzeugung sowie fair gehandelte Lebensmittel berücksichtigt. Auch die Herkunft und die Transportwege von Produkten können bei der Beschaffung eine Rolle spielen.
- Energie, Wasser und Abfall: Zu den genannten Maßnahmen gehören der Einsatz energie- und wassereffizienter Geräte, die getrennte Erfassung von Abfällen sowie Maßnahmen zur Vermeidung und Verwertung von Abfällen. Auch Mehrwegsysteme werden eingesetzt.
- Vermeidung von Lebensmittelabfällen: Die Studierendenwerke nutzen unter anderem Abfallmonitoring, die Weitergabe und Verwertung von Speiseresten sowie Resteteller. Einige beteiligen sich darüber hinaus an externen Kampagnen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen.
- Vegetarische und vegane Speisenangebote: Vegetarische und vegane Gerichte gehören seit langem in den hochschulgastronomischen Einrichtungen zum regulären Speiseangebot, wobei das Angebot stetig weiterentwickelt wird. Darüber hinaus haben einige Studierendenwerke mittlerweile komplett vegetarisch/ vegane Mensen.
Weitere Informationen zu gastronomischen Aktionen & Maßnahmen finden Sie auf der News Seite der Hochschulgastronomie